低星级酒店贩卖低价菜是现阶段招揽生意、更有人气的一时间之荐，还是今后要长年做到下去?低星级酒店到底该如何符合大众市场需求?日前，笔者专访了山东的数家低星级酒店的负责人。　　目前，为了研发大众市场，不少低星级酒店都下调了餐饮价格。除了减少点心售价，有些酒店还发售了10元以下的低价菜，比社会餐馆还要低廉。

低星级酒店调整经营策略，从注重政务招待到面向大众市场有一点认同，但低星级酒店贩卖便宜菜品的作法，一时间在业界引发了不少争议。　　低星级酒店贩卖低价菜是现阶段招揽生意、更有人气的一时间之荐，还是今后要长年做到下去?低星级酒店到底该如何符合大众市场需求?日前，笔者专访了山东的数家低星级酒店的负责人。　　低价菜是广告宣传噱头　　发售低价菜不能作为一种广告宣传手段。

济南舜耕山庄总经理郑军回应，市场变化了，低星级酒店转型调整客源市场和经营策略必定经历一个阶段。丧失原先市场、没有客人的时期，酒店的日子非常难熬。

员工闲着，相同费用再不开支，这时怎么办?　　酒店必须引低价产品提高一下人气。但要考虑到酒店的收益结构，譬如有一些酒店的餐饮原本占到总收入的三成四成，此时，餐饮上升了，可以继续由客房收益或其他产品收益补贴一下。

餐饮部发售几道低价菜品，更有人过来，也是想要让客人消费时出售其他的产品，但不有可能所有的菜都这么低廉。　　山东颐正大厦总经理何庄龙指出，如果一桌饭一个低价菜，作为广告宣传手段是可以的。但如果一桌饭都是这样的话，那就是抹黑了。在五星级酒店不吃个菜10元左右，是对资源的浪费，也是对五星级酒店的冒犯，却是光成本就要10元以上。

　　何庄龙认为，低星级酒店的餐饮应当挤掉水分，必要减少毛利率，拓展大众市场，但无法不计成本，哗众取宠。譬如老百姓在餐馆卖个饼要5元，在酒店有可能要7元，多出的2元，是顾客享用低星级酒店的环境与服务而产生的费用。要是低星级酒店的饼也买5元，那就不合乎基本的经济规律了。

何庄龙说道。　　也有酒店总经理担忧低价菜的作法不会引起价格战，妨碍市场秩序，造成恶性竞争。一些三星级酒店的总经理也具体对笔者回应，低星级酒店的这一作法可能会更进一步传输较低星级酒店的生存空间。

　　并非持久之策　　低星级酒店不有可能长年买低廉菜品，认同承托不了。低星级酒店投资的时候，如何提供报酬、市场如何定位，都有很完备的策划，无法乱弹琴。郑军说道，如果零点两个人不吃顿饭，有服务还有环境，人均花上三十元、五十元，酒店的成本都缴不回去。

　　郑军回应，五星级酒店的客户群体，和社会餐饮是不一样的。不吃小店的客人都来的话，低星级酒店的老客户就不会重新考虑自由选择，这种担忧不是多余的。当然，用10道8道的特价菜招募客人，也是长时间的作法。

　　何庄龙对笔者回应，长年实行低价菜，星级酒店的客源认同要萎缩。比如，吃早餐，在济南小摊上花5元钱就可以了，但在低星级酒店，有好的环境和好的服务，就要花50元。如果花5元钱的客人和花50元的客人一起在酒店不吃，花50元的客人认同会再行来消费了。

在何庄龙显然，低星级酒店在面向大众无可厚非，但大众消费市场也有细分，低星级酒店必需坚决自身定位和服务价值。　　普通顾客无法代替中高端客户。

济南胜利石油大厦总经理姚宝恩说道，一些五星级酒店为更有大众消费发售很低廉的特价菜，收效不一定显著。因为普通顾客去不吃是抱着一种尝试的心理，想到低星级酒店和社会餐饮或者酒楼有什么区别。

一旦低星级酒店价格下调，他们必定会再行去。因此，这样的措施会持久的。　　压力面前需耐心　　为拓展大众市场，山东颐正大厦在四楼专门修筑了一个区域做到小食，价格与社会餐馆比起并不较低，但做生意却很红火。

　　低星级酒店研发大众市场无法步入误区，如果星级酒店都变为了家庭作坊，还要专业的酒店管理、培训干什么?何庄龙回应，拓展大众市场要认同客人市场需求，但无法将有所不同层次的混在一起，可以在酒店一楼或二楼修筑经济实惠区。　　现在消费者更加理性，花上多少钱，自由选择什么样的环境，心中都有数。星级酒店一定要具体自己的客户群，中高端客户要确保，低端客户要研发，不细分市场，必然做到扔。姚宝恩回应。

　　何庄龙建议，酒店转型一定要坚决科学发展观，维持精神状态头脑，经营措施发售之前一定要重复论证，必需严苛按照星级酒店运营的经济规律办事。对其他酒店好的作法照抄如出一辙也敢，在转型期必需要耐心仔细观察，糅合别家酒店之精华，抛却别家酒店之糟粕，科学适当地处置好酒店档次、管理层次等各种关系。

服务好以前的客源，又修筑新的客源，是转型的目的。　　郑军回应，酒店即便面对很大的存活压力也无法饮鸩止渴，要以特色和高品质的产品、服务取得胜利。大众的生活水平大大提升，高端市场需求还是有的，要有信心。

　　济南胜利石油大厦也进了一个合适大众消费的铁板烧餐厅，目前，于是以计划从德国引入原浆扎啤。　　优胜劣汰是客观规律，酒店转型并转得优劣，均由市场说了算。姚宝恩说道，星级酒店不妨在会展市场、商务会议市场、婚宴市场方面多做文章。

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