餐厅的的组织结构　　1.理解的组织结构的意义　　对于一家餐厅来说，无论是三人五人的初创阶段还是几十成百员工的成熟阶段，的组织是其不存在的基础。有所不同的是的组织规模有大小、身体健康与否之分。顺利的餐饮店必然享有一个顺利的的组织。　　所谓的组织，就是由一群人来获取涉及服务，而这一群人的工作不仅无法有所遗漏或重合，更加需侧重工作效率，以超过较佳的服务与营运目标。

这一群人各有所长，转入一个团队后，该做到些什么工作，扮演着什么角色，对谁负责管理，才能让工作顺利完成?于是，对这一群人事前不作必要的决定是适当的。这就是的组织。　　一般来说，餐厅人员的工作内容可分成三类: 类是招待，第二类是销售；第三类是安全性。

为了已完成上述三方面的工作，餐厅人员必需展开合理分工。虽然各餐厅的的组织结构不尽相同，但的组织的目的是完全一致的。因此，每个餐厅都可以根据自己的业务必须和特点成立的组织机构，不用成全完全相同。

　　的组织结构是的组织内部分工协作的基本形式或者框架。随着的组织规模的不断扩大，只能靠个人的指令或者默契相比之下无法高效构建分工协作，它必须的组织结构获取一个基本框架，事前规定管理对象、工作范围和联络路线等事宜。　　2.餐厅的组织的成立原则　　成立餐厅的组织结构不应遵循如下原则:　　(1)实现目标原则。餐厅的组织由餐厅经理、财务员、餐厅领班、餐厅服务员等构成。

有所不同的餐厅其的组织形式有所不同。餐厅的组织的显然目的是构建餐厅服务任务和服务目标。因此，餐厅的组织设计的层次、幅度、任务、责权等都要以餐厅的服务任务和经营目标为基础。

　　(2)引人注目特色原则。现代餐厅的管理更加表明出有专业性和精细化管理的特点，因此，不应根据餐厅的级别、餐厅风味、经营特点、营业时间和餐厅的大小等设置部门和岗位，做合理分工。如传统式餐厅与自助餐厅、贵宾厅和宴会厅等都有自己的服务特色，它们的部门与岗位分工各不相同。　　(3)统一指挥原则。

餐厅的组织必需确保餐厅服务的集中于指挥官，实施餐厅经理负责制，以防止多头 和无人负责管理。餐厅的组织不应实施直线职能参谋长制结构，直线指挥官人员可向下级收到指令，一级管理一级，防止越权指挥官，而参谋长部门被颁发一定的决策权、控制权和协商权。例如，餐厅服务员只拒绝接受领班或主管人员指挥官，其他管理人员只有通过该领班或主管人员才能对服务员展开协商等管理工作。　　(4)提高效率原则。

由于餐厅服务员的精力、业务知识、工作经验都有一定的局限，因此，餐厅的组织分工必需留意服务效率，合理分工。一般来说，餐厅的组织是按照服务的地点和时间分工的。　　(5)岗位责任制原则。

餐厅的组织不应创建餐厅岗位责任制，具体餐厅工作人员的层级、岗位责任及权力，以确保餐厅服务有序。例如，为了确保餐饮服务质量，必需给与餐厅服务员一定的权力，特别是在在餐厅营业时间，厨师制作的菜肴的时间和味道等必需理会餐厅服务员的建议，无法自作主张。

　　(6)弹性原则。由于餐厅规模有大有小，因此，其的组织结构不应根据自身情况来设计，切不可一味仿效，要具备一定的弹性。其的组织层次和岗位都不应随着市场的变化而变化。

例如，适应环境餐厅营业淡季与旺季的变化，工作日与休息日的变化，平日与节假日的变化。　　(7)力求精简原则。餐厅的组织的设计要力求精简，以减少人力成本，提升餐厅的经营能力。

一般来说，餐厅的的组织层次愈少，餐厅的服务效率愈多低。如无适当，餐厅不不应成立多层次的管理结构。

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